नवरात्रि व्रत के दौरान फलाहार (उपवास के लिए उपयुक्त भोजन) ऐसा होना चाहिए जो सात्विक, हल्का और आसानी से बनने वाला हो। नवरात्रि के व्रत के दौरान थाली में शामिल करने के लिए उपयुक्त व्यंजन सात्विक और सादे होने चाहिए, क्योंकि इस दौरान लहसुन, प्याज, और कुछ मसालों इत्यादि का प्रयोग वर्जित होता है। व्रत में आमतौर पर सेंधा नमक (रॉक सॉल्ट), कुट्टू का आटा, समा के चावल, साबुदाना, और कुछ विशेष सब्जियों जैसे आलू, कद्दू, और शकरकंद का उपयोग किया जाता है। नीचे कुछ साधारण फलाहार व्यंजन तथा नवरात्रि व्रत थाली के लिए कुछ व्यंजनों की विधि दी जा रही है:
1. साबूदाना खिचड़ी
सामग्री:
- साबूदाना – 1 कप (2-3 घंटे भिगोया हुआ)
- मूंगफली – 2 बड़े चम्मच (भुनी और दरदरी कुटी हुई)
- आलू – 1 (उबला और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- घी – 2 बड़े चम्मच
विधि:
- साबूदाने को पानी से धोकर छान लें।
- एक कढ़ाई में घी गर्म करें, जीरा डालें और चटकने दें।
- हरी मिर्च और आलू डालकर 2-3 मिनट भूनें।
- साबूदाना और मूंगफली डालें, सेंधा नमक मिलाएं।
- 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार है!
2. कुट्टू का चीला
सामग्री:
- कुट्टू का आटा – 1 कप
- पानी – जरूरत के अनुसार
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी, वैकल्पिक)
- घी – चीला सेकने के लिए
विधि:
- कुट्टू के आटे में सेंधा नमक और हरी मिर्च मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालकर पतला घोल तैयार करें (डोसे जैसा)।
- तवे पर घी लगाएं, मध्यम आंच पर घोल डालकर फैलाएं।
- दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें। दही या आलू की सब्जी के साथ परोसें।
3. समा के चावल की खीर
सामग्री:
- समा के चावल – 1/2 कप
- दूध – 1 लीटर
- चीनी – 4-5 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- काजू/बादाम – 8-10 (बारीक कटे हुए)
विधि:
- समा के चावल को धोकर 15 मिनट भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
- एक पैन में दूध उबालें, इसमें समा के चावल डालें।
- धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चावल गाढ़े हो जाएं।
- चीनी, इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालें। 5 मिनट और पकाएं।
- ठंडा या गर्म, जैसा पसंद हो, परोसें।
4. आलू का हलवा
सामग्री:
- आलू – 2 (उबले और मसले हुए)
- घी – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – 3-4 बड़े चम्मच
- दूध – 1/2 कप
- इलायची पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
विधि:
- कढ़ाई में घी गर्म करें, मसले हुए आलू डालकर 5 मिनट भूनें।
- दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं, तब तक पकाएं जब तक मिश्रण हलवे जैसा न हो जाए।
- गर्मागर्म परोसें।
1. साबुदाना खिचड़ी
सामग्री:
- साबुदाना – 1 कप (4-5 घंटे भिगोया हुआ)
- मूंगफली – 1/4 कप (भुनी और दरदरी कुटी हुई)
- आलू – 1 (उबला और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- घी – 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
- साबुदाने को पानी से धोकर छान लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- एक कढ़ाई में घी गर्म करें, जीरा डालें और चटकने दें।
- हरी मिर्च और आलू डालकर 2-3 मिनट भूनें।
- अब साबुदाना, मूंगफली और सेंधा नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।
- ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- नींबू का रस डालकर गरमागरम परोसें।
2. कुट्टू की पूरी
सामग्री:
- कुट्टू का आटा – 1 कप
- आलू – 1 (उबला और मैश किया हुआ)
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
- घी – तलने के लिए
विधि:
- एक बर्तन में कुट्टू का आटा, मैश किया हुआ आलू और सेंधा नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
- आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और सूखे कुट्टू के आटे की मदद से पूरी बेल लें।
- कढ़ाई में घी गर्म करें और मध्यम आंच पर पूरी को सुनहरा होने तक तलें।
- इसे व्रत वाली आलू की सब्जी के साथ परोसें।
3. व्रत वाली आलू की सब्जी
सामग्री:
- आलू – 3 (उबले और कटे हुए)
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
- हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सेंधा नमक – स्वादानुसार
- धनिया पत्ती – सजाने के लिए
- घी – 1 बड़ा चम्मच
विधि:
- कढ़ाई में घी गर्म करें, जीरा डालकर चटकाएं।
- हरी मिर्च और टमाटर डालकर 2-3 मिनट भूनें।
- उबले आलू और सेंधा नमक डालें, अच्छे से मिलाएं।
- 1/2 कप पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
- धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
4. समा के चावल का खीर
सामग्री:
- समा के चावल – 1/4 कप
- दूध – 1 लीटर
- चीनी – 1/4 कप (या स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- काजू और बादाम – 8-10 (कटे हुए)
विधि:
- समा के चावल को धोकर 15 मिनट भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
- एक भारी तले के बर्तन में दूध उबालें।
- उबाल आने पर समा के चावल डालें और धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- जब चावल नरम हो जाएं, चीनी और इलायची पाउडर डालें।
- 5-7 मिनट और पकाएं, फिर काजू-बादाम से सजाकर ठंडा या गर्म परोसें।
थाली सुझाव:
- मुख्य व्यंजन: साबुदाना खिचड़ी या कुट्टू की पूरी
- सब्जी: व्रत वाली आलू की सब्जी
- मिठाई: समा के चावल की खीर
- अतिरिक्त: दही या छाछ (व्रत में अनुमति हो तो)
ये सभी व्यंजन नवरात्रि व्रत के नियमों के अनुसार हैं और आसानी से घर पर बनाए जा सकते हैं। इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और ये स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। शुभ नवरात्रि!
आप सभी को माँ दुर्गा की उपासना के पर्व नवरात्रि की शुभकामनाएं! माँ भगवती आप सभी की मनोकामनाएं पूर्ण करें!
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